Mọi người sử dụng các thuật ngữ ’mất nước và’ sấy khô như thể chúng giống nhau. Tuy nhiên, có sự khác biệt đáng kể giữa hai người mà chúng tôi nghĩ rằng bạn sẽ thấy thú vị.

Dyeze Drying là phương pháp bảo quản thực phẩm thành công nhất

Để bảo quản thực phẩm, độ ẩm chứa bên trong phải được loại bỏ thông qua một quá trình gọi là đông khô. Nếu đó không phải là, các vi sinh vật (như vi khuẩn) sẽ phát triển mạnh và nuôi dưỡng, dẫn đến sự phân hủy thực phẩm, tăng trưởng nấm mốc và không thể hợp lý. Mất nước và đông khô là hai thực hành thường được sử dụng để làm điều này.

Mất nước đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ và làm khô hoặc hút thực phẩm bằng cách lưu thông không khí nóng và khô trên nó. Không khí ẩm sau đó được sấy khô để tiếp tục loại bỏ bất kỳ nước còn lại trong thực phẩm. Nhiệt độ khô được đặt đủ cao để loại bỏ nước nhưng không nấu thức ăn.

Đóng băng khô là một quá trình tương đối hiện đại. Thực phẩm được đặt trên các giá đỡ lớn bên trong buồng chân không nơi nhiệt độ được hạ xuống dưới mức đóng băng, và sau đó tăng từ từ. Nước trong thực phẩm biến đổi từ trạng thái rắn sang khí, do đó duy trì cấu trúc thực phẩm và bảo tồn các chất dinh dưỡng quan trọng của nó.

Trong số hai quá trình này, mất nước sẽ loại bỏ khoảng 90-95% độ ẩm trong khi đông lạnh giảm khoảng 98-99%. Độ ẩm càng thấp, thời hạn sử dụng càng dài.

Thực phẩm đông lạnh có thể được lưu trữ trong thời gian dài nhất

Hầu hết các sản phẩm mất nước, như trái cây khô, rau, bột và TVP (protein đậu nành), có thời hạn sử dụng khoảng 15-20 năm. Các mặt hàng mất nước như mật ong, muối, đường, lúa mì cứng và yến mạch có thời hạn sử dụng 30 năm-đôi khi dài hơn. Trái cây đông lạnh, rau, bữa ăn vừa phải và thịt thật có thời hạn sử dụng trung bình dài hơn khoảng 25-30 năm. Thực phẩm đông lạnh có thể được lưu trữ ở một loạt các nhiệt độ mà không có thực phẩm hoặc bao bì bị ảnh hưởng-thực phẩm vẫn còn tươi trong nhiều năm.

Dyee Drying giữ lại giá trị dinh dưỡng của sản phẩm tươi

Dyeze Drying giống như giữ cho thực phẩm trong tình trạng hoạt hình lơ lửng và vì vậy một khi đã bù nước thực phẩm là tươi và bổ dưỡng vì đó là thời điểm nó bị đóng băng. Mất nước và đóng hộp liên quan đến việc gia nhiệt thực phẩm đến nhiệt độ có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó bằng cách phá vỡ hàm lượng vitamin và khoáng chất (vitamin A và C, thiamine, riboflavin và niacin). Hương vị cũng có thể bị ảnh hưởng và nhiệt có thể biến tính và phá vỡ các sợi thực phẩm thay đổi kết cấu.

Dấy khô làm cho thức ăn trở nên ngon miệng hơn…

Với mất nước, kết quả cuối cùng thường là Withery (nghĩ rằng quả mơ khô) hoặc cứng và giòn (nghĩ rằng chip chuối khô). Nếu cùng một chip chuối bị đóng băng, chúng sẽ trở nên mềm ngay khi bạn đặt chúng vào miệng.

Dấy khô làm giảm đáng kể trọng lượng của thực phẩm

Lyophilis hóa loại bỏ khoảng 98% hàm lượng nước thực phẩm và do đó, trọng lượng của thực phẩm đó giảm tới 90%. Đối với những người phải tự mang thức ăn trong nhiều ngày hoặc nhiều tháng, đây là một lợi ích rất lớn. Thực phẩm đông lạnh nặng ít hơn rất nhiều so với thực phẩm mất nước, quan trọng đối với hầu hết các khách hàng của chúng tôi tham gia các sự kiện bền bỉ đường dài trong đó trọng lượng thực phẩm và kích thước gói là các yếu tố lập kế hoạch quan trọng.

Làm đông khô nhanh hơn để chuẩn bị

Thực phẩm mất nước đòi hỏi phải nấu ăn. Nhiều lần, họ cũng yêu cầu một số loại gia vị. Điều này có nghĩa là bạn cần dành thời gian đun sôi sản phẩm trong nước nóng và để nó nấu, có thể mất từ ​​15 phút đến 4 giờ! Với thực phẩm đông lạnh, bạn chỉ cần thêm nước-nóng hoặc lạnh sẽ làm (thường đến 5-8 phút), mặc dù có thể mất nhiều thời gian hơn khi sử dụng lạnh vào cuối một ngày dài, hoặc trong một vài phút nghỉ trưa, không ai muốn chờ đợi những khẩu phần khó kiếm của họ!

Theo nguyên tắc chung của ngón tay cái, thực phẩm mất nước có giá thấp hơn so với những thực phẩm khô. Tuy nhiên, sự khác biệt về giá nên được cân nhắc cẩn thận so với các lợi ích dinh dưỡng, cân nặng, hương vị và khả năng lưu trữ của đông lạnh. Ăn uống hạnh phúc!