Đặc điểm và nguồn thực phẩm đông lạnh

Chụp khô chân không là một phương pháp để làm cho nước trong vật liệu thăng hoa trực tiếp và bỏ đi sau khi đóng băng vật liệu chứa nước trong chân không và cung cấp nhiệt nhất định. Công nghệ sấy khô chân không bắt nguồn từ 1, 8, 11, khi nó được sử dụng để mất nước vật liệu sinh học. Việc sử dụng nó trong chế biến thực phẩm bắt đầu trong Thế chiến II. Mặc dù lịch sử phát triển của ngành công nghiệp sấy đông lạnh thực phẩm chỉ hơn 50 năm, nhưng nó đã phát triển nhanh chóng và được áp dụng trong các lĩnh vực ngày càng nhiều. Về chất lượng sản phẩm, thực phẩm đông lạnh là vượt trội so với thực phẩm mất nước truyền thống như sấy không khí nóng, sấy phun và sấy chân không. Nó

Về chi phí vận chuyển và lưu trữ, thực phẩm đông lạnh là vượt trội so với thực phẩm đông lạnh và thực phẩm đóng hộp. Bởi vì thực phẩm đông lạnh rất dễ dàng bù nước, và việc duy trì tối đa màu thực phẩm tươi, hương vị, hương vị, nên nhiều thực phẩm đông lạnh là thực phẩm tiện lợi thức ăn nhanh chất lượng cao. Bởi vì thực phẩm đông lạnh giữ lại tối đa các thành phần dinh dưỡng và các thành phần hoạt động sinh lý của nguyên liệu thực phẩm, nhiều thực phẩm chức năng hoặc nguyên liệu cơ bản của nó áp dụng thực phẩm khô. Giá trị gia tăng cao của thực phẩm đông lạnh có thể bù cho chi phí sản xuất cao, đặc biệt là đối với các thành phần thực phẩm đắt tiền.

Với sự cải thiện liên tục của mọi người Tiêu chuẩn sống, các yêu cầu của mọi người về thực phẩm cũng đã thay đổi về mặt chất lượng. Ngoài màu sắc, hương thơm, hương vị và hương vị, người hiện đại tiêu thụ thực phẩm cũng theo đuổi tự nhiên, dinh dưỡng, an toàn, chăm sóc sức khỏe và tiện lợi. Thực phẩm đông lạnh phù hợp với xu hướng phát triển của thực phẩm xanh và thực phẩm tiện lợi. Các sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp sấy khô có vẻ ngoài lấp lánh và mờ, hương vị tốt, dinh dưỡng phong phú và không dễ bị hư hỏng. Sự hư hỏng thực phẩm chủ yếu là do vi sinh vật gây ra, do đó, miễn là sự tăng trưởng và sinh sản của các vi sinh vật được ngăn chặn trước, chất lượng thực phẩm có thể được duy trì tốt hơn. Ngoài các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự tăng trưởng và sinh sản của vi sinh vật, phải có đủ nước. Nước miễn phí được sử dụng bởi các vi sinh vật và nước ràng buộc không thể được sử dụng. Do đó, miễn là nước tự do trong thực phẩm giảm càng nhiều càng tốt, các vi sinh vật không thể phát triển và sinh sản, và một số thay đổi bất lợi gây ra bởi hành động của vi sinh vật có thể tránh được. Ở trạng thái chân không, nguyên tắc thăng hoa được sử dụng để làm cho nước trong thực phẩm đông lạnh được loại bỏ trực tiếp bằng cách thăng hoa trạng thái băng thành hơi nước mà không làm tan chảy băng, để làm khô thức ăn, được gọi là làm đông lạnh, được gọi là làm đông lạnh. Thực phẩm được sản xuất theo phương pháp này được gọi là thực phẩm khô.

 

Làm khô khô có những lợi thế sau:

1. Làm khô sấy được thực hiện ở nhiệt độ thấp mà không biến tính hoặc mất sức sống sinh học của protein và vi sinh vật.

Khi sấy khô ở nhiệt độ thấp, có rất ít mất một hoặc nhiều thành phần dễ bay hơi trong chất.

3.

Bốn. Khi nước được thêm vào, nó hòa tan nhanh chóng và hoàn toàn, và gần như ngay lập tức trở lại tính chất ban đầu của nó.

Năm. Bởi vì việc sấy khô diễn ra trong chân không, oxy khan hiếm, do đó một số chất dễ bị oxy hóa được bảo vệ