Làm đông khô Vs. Sấy khô

đóng băng khô

Làm đông lạnh là sự thăng hoa của nước, sấy khô là sự bay hơi của nước. Trước đây là nước trong thực phẩm đi trực tiếp từ chất rắn đến khí, do đó, quá trình sấy tối đa hóa cấu trúc vật lý của thực phẩm, trong khi cái sau thay đổi nước từ chất lỏng sang khí.

Cho đến nay, cách tốt nhất là làm khô chân không. Bởi vì trong tình trạng áp suất thấp ở nhiệt độ thấp, các thành phần cấu trúc vật lý của cơ bản không bị ảnh hưởng. Sẽ không xảy ra vì độ ẩm của bên trong và bên ngoài thành tế bào tồn tại lỗ chân lông bề mặt xâm nhập gradient hoặc mất nước bên trong dẫn đến khô, và dưới mức tăng áp lực tăng áp suất thấp, do đó, hiệu suất sấy cao hơn.

Sấy khô

Làm khô, còn được gọi là sấy nhiệt, là một quá trình sấy được hoàn thành bởi sự hợp tác lẫn nhau của chất mang nhiệt và chất mang ướt. Thông thường, không khí nóng được sử dụng làm chất mang nhiệt và ướt cùng một lúc, đó là làm nóng không khí và để không khí làm nóng vật liệu thực phẩm, và nước bay hơi từ các vật liệu thực phẩm được lấy đi bằng không khí và ra ngoài.

Các thành phần làm khô nhiệt bên ngoài là chức năng của nhiệt độ, độ ẩm theo hướng nội bên ngoài (thay vào đó), và có giới hạn tốc độ, là thành phần có thể chịu giới hạn của nhiệt độ, tốc độ tối đa của sự khuếch tán bên trong quá mức, tốc độ quá mức. vỡ tế bào, dẫn đến mất một số chất dinh dưỡng.

Chi phí của quá trình sấy đông lạnh cao hơn, vì vậy giá thực phẩm sấy khô thường cao hơn và các sản phẩm sấy khô tương đối rẻ hơn.