Một số loại caramen liofilizados, bao gồm caramen arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, v.v.

đông khô

Đông khô là sự thăng hoa của nước, sấy khô là sự bay hơi của nước. Đầu tiên là nước trong thực phẩm chuyển trực tiếp từ dạng rắn sang dạng khí nên quá trình sấy khô sẽ tối đa hóa cấu trúc vật lý của thực phẩm, trong khi đó quá trình sau sẽ chuyển nước từ dạng lỏng sang dạng khí.

Cho đến nay cách tốt nhất là sấy khô chân không. Bởi vì trong điều kiện nhiệt độ thấp, áp suất thấp, cấu trúc vật lý cơ bản của các thành phần không bị ảnh hưởng. Sẽ không xảy ra do độ ẩm bên trong và bên ngoài thành tế bào tồn tại độ dốc thấm vào bề mặt lỗ chân lông hoặc mất nước bên trong dẫn đến khô, và dưới áp suất thấp điểm thăng hoa chân không tăng lên, do đó hiệu quả sấy cao hơn.

Sấy khô

Sấy khô, còn được gọi là sấy nhiệt, là một quá trình sấy được hoàn thành nhờ sự hợp tác lẫn nhau của chất mang nhiệt và chất mang ướt. Thông thường, không khí nóng được sử dụng đồng thời làm chất mang nhiệt và ướt, tức là làm nóng không khí và để không khí làm nóng nguyên liệu thực phẩm, đồng thời nước bay hơi từ nguyên liệu thực phẩm sẽ bị không khí cuốn đi và thoát ra ngoài.

Đối với nguyên liệu sấy nhiệt từ ngoài vào trong là chức năng điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm theo hướng bên ngoài (thay vào đó), và có giới hạn tốc độ, là nguyên liệu trong có thể chịu được giới hạn về nhiệt độ, tốc độ tối đa khuếch tán hơi ẩm bên trong ra bên ngoài , tốc độ sẽ khiến da bị co rút, giảm tốc độ sấy, ảnh hưởng chậm đến hiệu quả, đồng thời, nhiệt độ quá cao có thể khiến độ ẩm bên trong bốc hơi quá nhanh, quá muộn do mao mạch phóng điện và giãn nở, dẫn đến vỡ tế bào, dẫn đến mất mát của một số chất dinh dưỡng nhất định.

Chi phí của quá trình đông khô cao hơn nên giá thực phẩm đông khô nhìn chung cao hơn và sản phẩm sấy khô tương đối rẻ hơn.