Tìm hiểu quy trình đông khô thực phẩm

Sấy đông lạnh, còn được gọi là đông khô, là một kỹ thuật bảo quản được sử dụng rộng rãi để loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Quá trình này bao gồm việc đông lạnh thực phẩm và sau đó loại bỏ lượng băng thông qua quá trình thăng hoa, chuyển đá trực tiếp thành hơi nước. Kết quả là tạo ra một sản phẩm nhẹ, ổn định, vẫn giữ được hương vị, kết cấu và chất dinh dưỡng ban đầu.

Quá trình sấy đông:

1.Đóng băng:

Bước đầu tiên trong quá trình đông khô là đông lạnh thực phẩm. Thực phẩm được làm lạnh nhanh chóng đến nhiệt độ rất thấp, thường dưới -30°C (-22°F), khiến nước trong thực phẩm đóng băng.

2.Sấy sơ cấp (Thăng hoa):

Sau khi đông lạnh, thực phẩm được đặt trong buồng chân không. Áp suất bên trong buồng giảm xuống và nhiệt được truyền vào. Môi trường áp suất thấp này cho phép nước (nước đá) đông lạnh trong thực phẩm thăng hoa, chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không qua giai đoạn lỏng. Hơi nước sau đó được loại bỏ khỏi thực phẩm.

3.Sấy thứ cấp (Giải hấp):

Sau khi sấy sơ cấp, vẫn còn một lượng nhỏ nước liên kết có trong thực phẩm. Nhiệt độ tăng lên một chút và mức chân không thấp hơn được duy trì để loại bỏ lượng nước liên kết này thông qua quá trình giải hấp.

4.Bao bì:

Sau khi quá trình đông khô hoàn tất, thực phẩm được đóng gói trong hộp kín để ngăn chặn sự tái hấp thu độ ẩm và duy trì độ ổn định.

Ưu điểm của sấy đông lạnh:

1.Bảo quản chất dinh dưỡng:

Sấy đông bảo toàn phần lớn chất dinh dưỡng của thực phẩm, bao gồm vitamin, khoáng chất và enzyme, vì nhiệt độ thấp được sử dụng trong quá trình đông lạnh và sấy khô sẽ giảm thiểu sự thoái hóa chất dinh dưỡng.

2.Giữ lại hương vị và kết cấu:

Quá trình đông khô cho phép thực phẩm giữ được hương vị, mùi thơm và kết cấu ban đầu, làm cho sản phẩm được bù nước gần giống với thực phẩm tươi sống.

3.Nhẹ và Thời hạn sử dụng lâu dài:

Thực phẩm đông khô nhẹ và dễ mang theo, lý tưởng cho việc mang theo ba lô, cắm trại và cung cấp thực phẩm khẩn cấp. Chúng có thời hạn sử dụng kéo dài do không có độ ẩm, vi khuẩn và nấm mốc phát triển.

4.Bù nước:

Thực phẩm đông khô có thể dễ dàng bù nước bằng cách thêm nước. Chúng nhanh chóng lấy lại hình dạng ban đầu, thuận tiện cho việc nấu nướng và tiêu dùng.

Thực phẩm đông khô thông thường:

Sấy thăng hoa được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, thịt, các sản phẩm từ sữa, cà phê hòa tan, súp và thậm chí cả món tráng miệng. Đó là một quy trình linh hoạt có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm.

 

Sấy đông lạnh là một kỹ thuật bảo quản phức tạp giúp loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm thông qua quá trình thăng hoa, cho phép bảo quản lâu dài mà không ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu hoặc giá trị dinh dưỡng. Lợi ích của nó bao gồm giữ lại chất dinh dưỡng, bảo quản hương vị và kết cấu, đặc tính nhẹ và dễ bù nước, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến để sản xuất thực phẩm khô tiện lợi và chất lượng cao.