Hiểu quá trình sấy đóng băng cho thực phẩm

Làm khô khô, còn được gọi là đông khô, là một kỹ thuật bảo quản được sử dụng rộng rãi để loại bỏ độ ẩm từ thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Quá trình này liên quan đến việc đóng băng thực phẩm và sau đó loại bỏ hàm lượng băng thông qua sự thăng hoa, chuyển đổi đá trực tiếp thành hơi nước. Kết quả là một sản phẩm nhẹ, ổn định kệ, giữ lại hương vị, kết cấu và chất dinh dưỡng ban đầu của nó.

Quá trình sấy đóng băng:

1.Đóng băng:

Bước đầu tiên trong việc đóng băng sấy là đóng băng thực phẩm. Thực phẩm được làm mát nhanh đến nhiệt độ rất thấp, thường dưới -30 ° C (-22 ° F), khiến nước trong thực phẩm đóng băng.

2.Sấy khô chính (thăng hoa):

Sau khi đông lạnh, thực phẩm được đặt trong buồng chân không. Áp suất bên trong buồng được hạ xuống, và nhiệt được áp dụng. Môi trường áp suất thấp này cho phép nước đông lạnh (băng) trong thực phẩm thăng hoa, chuyển từ chất rắn sang trạng thái khí mà không đi qua giai đoạn lỏng. Hơi nước sau đó được loại bỏ khỏi thực phẩm.

3.Sấy khô thứ cấp (giải hấp):

Sau khi sấy chính, vẫn còn một lượng nhỏ nước ràng buộc trong thực phẩm. Nhiệt độ tăng nhẹ và mức độ chân không thấp hơn được duy trì để loại bỏ nước liên kết này thông qua giải hấp.

4.Bao bì:

Sau khi quá trình làm khô hoàn thành, thực phẩm được đóng gói trong các thùng chứa kín để ngăn chặn sự tái hấp thu độ ẩm và duy trì sự ổn định của nó.

Ưu điểm của việc đóng băng khô:

1.Bảo quản các chất dinh dưỡng:

Ph làm sấy khô bảo tồn phần lớn các chất dinh dưỡng của thực phẩm, bao gồm vitamin, khoáng chất và enzyme, vì nhiệt độ thấp được sử dụng trong việc đóng băng và sấy khô giảm thiểu sự suy giảm chất dinh dưỡng.

2.Giữ lại hương vị và kết cấu:

Quá trình sấy đông lạnh cho phép thực phẩm giữ lại hương vị ban đầu, mùi thơm và kết cấu của nó, làm cho sản phẩm được bù nước gần giống với thực phẩm tươi.

3.Thời hạn sử dụng nhẹ và dài:

Thực phẩm đông lạnh có trọng lượng nhẹ và dễ mang theo, làm cho chúng lý tưởng cho việc đeo ba lô, cắm trại và cung cấp thực phẩm khẩn cấp. Chúng có thời hạn sử dụng kéo dài do không có độ ẩm, vi khuẩn và sự phát triển của nấm mốc.

4.Việc bù nước:

Thực phẩm đông lạnh có thể dễ dàng bù nước bằng cách thêm nước. Họ nhanh chóng lấy lại hình thức ban đầu, làm cho họ thuận tiện cho nấu ăn và tiêu thụ.

Thực phẩm đông lạnh phổ biến:

Làm khô được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, thịt, sản phẩm sữa, cà phê hòa tan, súp và thậm chí là món tráng miệng. Nó có một quy trình đa năng có thể được áp dụng cho một loạt các mặt hàng thực phẩm.

 

Làm khô khô là một kỹ thuật bảo quản tinh vi giúp loại bỏ độ ẩm từ thực phẩm thông qua sự thăng hoa, cho phép lưu trữ lâu dài mà không ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu hoặc giá trị dinh dưỡng. Lợi ích của nó bao gồm duy trì chất dinh dưỡng, bảo quản hương vị và kết cấu, tính chất nhẹ và dễ dàng bù nước, làm cho nó trở thành một lựa chọn phổ biến để sản xuất thực phẩm khô thuận tiện và chất lượng cao.