Làm thế nào là dinh dưỡng của trái cây đông lạnh? Nó rất khác với trái cây tươi?

      Trái cây đông khô không phải là hiếm, giá cũng hợp lý, người tiêu dùng nói chung có thể chấp nhận.

      Nó có vị giòn và có hương vị trái cây của chính trái cây.

Dễ dàng lưu trữ và ăn. Mặc dù tất cả hàng chục có thể giảm cân khi ăn được nhưng tôi vẫn cảm thấy quá ngọt ngào.

Không biết dinh dưỡng để so sánh với trái cây tươi thông thường làm thế nào? Những gì khác biệt?

      Trên thực tế, bất kể trái cây đóng băng nào, miễn là có một quá trình ngoại trừ nước, bất kể cách làm khô, chắc chắn không thể tránh được một số chất dinh dưỡng hòa tan trong nước, vì vậy so với trái cây tươi, giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm đông khô phải thấp hơn một chút. Câu hỏi chính là, đây có phải là một sự khác biệt lớn?

    Để hiểu sự khác biệt, bạn cần biết sự đông khô là gì. Nguyên tắc đông lạnh được đông khô, dễ hiểu, trái cây và rau quả tươi vào 40 ° C đầu tiên dưới 0 trong máy sấy đông lạnh cho đông lạnh, như trái cây và rau quả để làm cho nước, không thể làm cho nước và thực vật có thể làm được. Vẫn không thay đổi và thể tích xốp, do đông khô có thể loại bỏ nước có thể đạt trên 95%.

     Có thể thấy rằng toàn bộ quá trình sấy khô được tiến hành dưới nhiệt độ thấp, áp suất thấp và điều kiện cách ly oxy, đơn giản là quá thân thiện với các chất dinh dưỡng. Hoàn toàn có thể biến các phương pháp làm khô nóng, sấy không khí và vân vân thành xỉ trong vài giây. Tuy nhiên, gần như không thể duy trì giá trị dinh dưỡng của trái cây và rau quả tươi hoàn toàn miễn là có một quy trình chế biến. Sơ đồ dưới đây là một ví dụ điển hình.

 

Hình ảnh: Qinqin Chen et al. Ảnh hưởng của các phương pháp sấy lai đối với các đặc tính hóa lý, dinh dưỡng và chống oxy hóa của dâu đen khô [J]. Tạp chí LWT-Khoa học thực phẩm và công nghệ, 2017 (80): 178-184.

      Trong hình, thì Fresh Fresh đề cập đến dâu đen, đóng băng, đề cập đến việc đóng băng, sấy khô, F-EPD, đề cập đến khô và khô, và HA HA-EPD đề cập đến không khí nóng và làm khô khô. Có (phát sóng nóng) có nghĩa là sấy khô bởi một cơn gió nóng.

      Tác dụng của một số phương pháp sấy trên anthocyanin trong trái cây dâu tím là khác nhau. Rõ ràng, sự khác biệt giữa hàm lượng anthocyanin của trái cây dâu đông khô và trái cây tươi là nhỏ nhất, nhưng nó không thể giống hệt nhau. Mất mát lớn nhất là sau khi sấy không khí nóng, hàm lượng anthocyanin của trái cây dâu đã giảm xuống dưới năm phần trăm của bản gốc.

     Nhìn chung, trái cây và rau quả đông lạnh trong việc bảo quản dinh dưỡng vẫn là một lợi thế lớn, nhưng trái cây và rau quả tươi và một số khoảng cách, khoảng cách là bao nhiêu, thật khó để nói. Mặc dù vậy, đông lạnh là tốt hơn nhiều so với các phương pháp sấy khác. Hãy nhớ rằng, ăn tươi khi bạn có thể, đóng băng khô khi bạn có thể, và đóng băng khô khi bạn có thể.