Một số loại caramen liofilizados, bao gồm caramen arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, v.v.

Làm khô đông lạnh hoặc đông khô đông lạnh loại bỏ độ ẩm từ các sản phẩm thô hoặc đông lạnh thông qua hệ thống chân không, một quá trình được gọi là thăng hoa. Điều này mang lại những nguyên liệu thực phẩm sạch, lành mạnh, bổ dưỡng với thời hạn sử dụng rất dài, giúp thực phẩm trở nên linh hoạt, dễ tiếp cận và tiện lợi. Đông khô hoạt động bằng cách cắt các sản phẩm đông lạnh hoặc thô thành các kích cỡ miếng mong muốn và đặt chúng lên các khay xếp chồng lên nhau và bảo quản trong tủ đông. 

Sau đó, các sản phẩm được đông lạnh ở nhiệt độ thậm chí còn lạnh hơn cho đến khi chúng đạt được điều kiện tối ưu để có thể duy trì hình dạng ban đầu của sản phẩm. Chu trình cấp đông và sấy khô làm tăng giảm nhiệt độ để lặp lại quá trình thăng hoa, loại bỏ nước khỏi thực phẩm. 

Quá trình đóng băng được biết là xảy ra khi thực phẩm được giữ trong tủ đông trong thời gian dài và đóng băng xảy ra khi thực phẩm khô được đông lạnh quá lâu, ngay cả khi nó đã được giữ trong tủ đông đủ lâu. 

Khi thực phẩm đông lại, máy sấy đông lạnh sẽ tăng nhiệt độ khiến nước bay hơi. Sau khi thực phẩm khô hoàn toàn, nó sẽ được đậy kín để ngăn hơi ẩm hình thành và hư hỏng. Một số người, như người ở đây, thậm chí còn tuyên bố sử dụng tủ đông của họ để đông khô. 

Dù sử dụng phương pháp nào, bí quyết đông lạnh là thực phẩm được làm khô bằng cách chuyển tinh thể nước thành khí rắn và ngược lại. 

Khi bạn đã sẵn sàng sử dụng thực phẩm, hãy mở bao bì và thêm nước ấm cho đến khi đạt độ đặc ban đầu, khoảng 2 – 3 giờ. 

Quá trình này được gọi là thăng hoa và tách biệt với đông khô, trong đó thực phẩm chỉ được đông lạnh trong túi hoặc hộp kín và nếu bạn đã quen với việc này, bạn chỉ cần niêm phong trong hộp đựng. Lưu ý rằng quá trình sấy khô mất tới một tuần. Cách tốt nhất để kiểm tra khi nào thực phẩm của bạn đã khô là lấy các miếng đông lạnh ra và để chúng ở nhiệt độ phòng. Thực phẩm bắt đầu đông cứng trong vòng vài giờ đầu tiên sau khi đông lạnh, nhưng không quá vài ngày. 

Khi thực phẩm chuyển sang màu đen sẫm nghĩa là quá trình sấy chưa hoàn tất mà đã khô. Bạn có thể xử lý tới 1.000 poundtrái cây đông lạnhmột ngày, số lượng thường đổ đầy 1/2 đến 10 lon nên rất dễ hình dung. 

Một sự thật khoa học thú vị về nước là nó không thể tồn tại ở trạng thái lỏng hoặc chân không mà nó tồn tại ở trạng thái rắn. 

Sau khi máy làm nóng thực phẩm đông lạnh một cách rất nhẹ nhàng, nước sẽ chuyển thành hơi nước, để thực phẩm vẫn giữ nguyên trạng thái ban đầu, về cơ bản là ở dạng màu sắc, mùi vị và mọi thứ. Thực phẩm đông khô có thể dễ dàng chuẩn bị để tiêu thụ bằng cách thêm nước để bù nước. 

Ngay cả ở nhiệt độ phòng, các sản phẩm đông khô vẫn có thời hạn sử dụng lâu hơn và giữ được màu sắc cũng như hương vị ban đầu khi được sấy khô đúng cách. Trên thực tế, hầu hết các loại thực phẩm, sống hoặc nấu chín, đều có thể được bù nước, tạo ra các sản phẩm có chất lượng tương đương, nếu không muốn nói là tốt hơn so với các loại thực phẩm tươi sống. 

Vì vậy, cho đến nay, tiềm năng to lớn của đông – sấy – vẫn chưa được khai thác hết nhưng với nhiều người, nó vẫn là một phương án khả thi. 

Có một quá trình gọi là thăng hoa, một quá trình nhỏ được biết đến nhưng quan trọng cho phép sấy khô. Hầu hết mọi người không đến cửa hàng tạp hóa hoặc thậm chí là nhà máy thực phẩm để xem quá trình thăng hoa đang diễn ra, nhưng sự thay đổi pha độc đáo này, nơi nước đóng băng và khô đi, đáng được chú ý rất ít. Nếu không có sự trợ giúp của thăng hoa, quá trình đông khô sẽ không thể thực hiện được. Nó tạo ra một sản phẩm cao cấp vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng sau khi được đông lạnh. 

Ngoài ra, máy sấy đông có khả năng bù nước cao hơn so với các sản phẩm khô khác. Quá trình thăng hoa, được hỗ trợ bởi sự kết hợp của hơi nước, carbon dioxide, nitơ và oxy, giúp duy trì độ ẩm trong sản phẩm và giá trị dinh dưỡng của nó. Chúng tôi xem xét khoa học phù hợp với quy trình như thế nào và cố gắng làm nó bốc hơi sao cho phù hợp với những gì chúng tôi biết. 

Sấy đông có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, từ trái cây và rau quả đến thịt, các sản phẩm từ sữa và các sản phẩm từ thịt. 

Mercer Foods thực hiện quá trình thăng hoa trong buồng đông khô được chế tạo đặc biệt để tạo ra môi trường chân không buộc chuyển đổi pha từ nước sang đá sang hơi nước, để lại trái cây sấy khô hoàn hảo. Đông khô loại bỏ nước đóng băng khỏi thực phẩm đông lạnh, để lại thực phẩm có độ bền hoàn hảo. Nó cũng tránh làm tan chảy trái cây và rau quả đông lạnh, nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm ở Mỹ. 

Cần rất nhiều kỹ năng và kinh nghiệm để hoàn thiện quy trình cấp đông – sấy khô trong buồng chân không. Điều này bao gồm đông lạnh thực phẩm, loại bỏ gần như toàn bộ độ ẩm trong buồng chân không và cuối cùng niêm phong nó trong hộp kín. Thực phẩm đông khô có thể được bảo quản trong thời gian dài, dễ dàng vận chuyển ở nhiệt độ bình thường và ăn uống với sự chuẩn bị tối thiểu. Điều này đòi hỏi phải thực hiện đúng cách và tránh nguy cơ thực phẩm bị cháy hoặc bị hư hỏng.