Cách đóng băng làm khô trái cây

Làm khô khô hoặc đông khô đông khô loại bỏ độ ẩm từ các sản phẩm thô hoặc đông lạnh thông qua hệ thống chân không, một quá trình gọi là thăng hoa. Điều này dẫn đến các thành phần thực phẩm sạch sẽ, lành mạnh, bổ dưỡng với thời hạn sử dụng rất dài, làm cho thực phẩm đa năng, dễ tiếp cận và thuận tiện. Làm đông khô các tác phẩm bằng cách cắt các sản phẩm đông lạnh hoặc thô thành các kích thước mảnh mong muốn và đặt chúng trên các khay được xếp chồng lên nhau và được lưu trữ trong tủ đông. 

Các sản phẩm sau đó được đóng băng ở nhiệt độ thậm chí lạnh hơn cho đến khi chúng đạt đến một điều kiện tối ưu trong đó hình dạng ban đầu của sản phẩm có thể được duy trì. Chu kỳ đóng băng và sấy khô làm tăng nhiệt độ lên xuống để lặp lại sự thăng hoa, loại bỏ nước khỏi thực phẩm. 

Đóng băng được biết là xảy ra khi thức ăn được giữ trong tủ đông trong thời gian dài và việc đóng băng xảy ra khi thực phẩm khô đã bị đóng băng quá lâu, ngay cả khi nó được giữ trong tủ đông đủ lâu. 

Khi thực phẩm đóng băng, máy sấy đóng băng làm tăng nhiệt độ khiến nước bay hơi. Một khi thực phẩm khô hoàn toàn, nó được niêm phong để ngăn chặn độ ẩm bổ sung hình thành và làm hỏng. Một số người, như người ở đây, thậm chí tuyên bố sử dụng tủ đông của họ để đông lạnh. 

Bất cứ phương pháp nào được sử dụng, bí mật đóng băng là thực phẩm được sấy khô bằng cách chuyển đổi các tinh thể nước thành khí rắn và ngược lại. 

Khi bạn sẵn sàng sử dụng thực phẩm, hãy mở bao bì và thêm nước ấm cho đến khi nó đạt đến tính nhất quán ban đầu, khoảng 2 - 3 giờ. 

Quá trình này được gọi là thăng hoa và tách biệt với sấy khô, trong đó thực phẩm chỉ đơn giản là đông lạnh trong túi hoặc hộp kín và, nếu bạn đã quen với nó, chỉ cần niêm phong trong một thùng chứa. Lưu ý rằng quá trình sấy mất đến một tuần. Cách tốt nhất để kiểm tra khi thức ăn của bạn được sấy khô là loại bỏ các miếng đông lạnh và để chúng đến nhiệt độ phòng. Thức ăn bắt đầu đóng băng trong vài giờ đầu tiên sau khi đóng băng, nhưng không hơn một vài ngày. 

Khi thực phẩm chuyển sang màu đen tối, điều này có nghĩa là quá trình sấy chưa hoàn thành, nhưng nó khô. Bạn có thể xử lý tới 1.000 poundTrái cây đông lạnhMột ngày, một số lượng thường lấp đầy 1/2 đến 10 lon, do đó, nó dễ dàng hình dung. 

Một thực tế khoa học thú vị về nước là nó không thể tồn tại ở trạng thái lỏng hoặc chân không, nhưng nó tồn tại dưới dạng trạng thái rắn. 

Sau khi máy làm nóng thực phẩm đông lạnh rất nhẹ nhàng, nước được chuyển thành hơi nước, do đó thực phẩm vẫn ở trạng thái ban đầu, về cơ bản dưới dạng màu sắc, hương vị và mọi thứ. Thực phẩm được đông khô có thể dễ dàng chuẩn bị để tiêu thụ bằng cách thêm nước vào bù nước. 

Ngay cả ở nhiệt độ phòng, các sản phẩm khô có thời hạn sử dụng dài hơn và giữ lại màu sắc và hương vị ban đầu của chúng khi sấy khô đúng cách. Trên thực tế, hầu hết các loại thực phẩm, thô hoặc nấu chín, có thể được bù nước, sản xuất các sản phẩm tốt, nếu không tốt hơn, so với các đối tác thô của chúng. 

Vì vậy, cho đến nay, tiềm năng lớn của đóng băng - sấy khô - chưa được khai thác đầy đủ, nhưng đối với nhiều người, nó vẫn là một lựa chọn khả thi. 

Có một quá trình gọi là thăng hoa, một quá trình nhỏ - được biết đến nhưng quan trọng cho phép sấy khô. Hầu hết mọi người không đến một cửa hàng tạp hóa hoặc thậm chí là một nhà máy thực phẩm để xem sự thăng hoa trong hành động, nhưng sự thay đổi pha độc đáo này, nơi nước đóng băng và khô, xứng đáng có ít thời gian trong ánh đèn sân khấu. Nếu không có sự giúp đỡ của sự thăng hoa, quá trình làm khô sẽ không thể thực hiện được. Nó tạo ra một sản phẩm vượt trội giữ lại giá trị dinh dưỡng của nó một khi nó bị đóng băng. 

Ngoài ra, máy sấy đóng băng có khả năng bù nước cao hơn so với các sản phẩm khô khác. Quá trình thăng hoa, được hỗ trợ bởi sự kết hợp của hơi nước, carbon dioxide, nitơ và oxy, giúp duy trì độ ẩm trong sản phẩm và giá trị dinh dưỡng của nó. Chúng tôi xem xét cách khoa học phù hợp với quá trình và cố gắng làm bay hơi nó để nó phù hợp với những gì chúng tôi biết. 

Làm khô có thể được sử dụng trong một loạt các thực phẩm, từ trái cây và rau quả đến thịt, các sản phẩm sữa và các sản phẩm thịt. 

Mercer Food thực hiện quá trình thăng hoa trong một buồng sấy đông lạnh được xây dựng đặc biệt tạo ra một môi trường chân không buộc thay đổi pha từ nước sang nước đá sang hơi nước, để lại trái cây khô hoàn hảo phía sau. Dyeze Drying loại bỏ nước đông lạnh từ thực phẩm đông lạnh, để lại một thực phẩm hoàn toàn bền phía sau. Nó cũng tránh được sự tan chảy của trái cây và rau quả đông lạnh, một nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm ở Mỹ. 

Phải mất rất nhiều kỹ năng và kinh nghiệm để hoàn thiện quá trình đóng băng - sấy khô trong buồng chân không. Điều này bao gồm thực phẩm đóng băng, loại bỏ hầu hết các độ ẩm trong các buồng chân không và cuối cùng niêm phong nó trong một thùng chứa kín. Thực phẩm đông lạnh có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, dễ dàng vận chuyển ở nhiệt độ bình thường và ăn với tối thiểu chuẩn bị. Điều này đòi hỏi phải làm cho nó đúng và tránh nguy cơ thực phẩm bị đốt cháy hoặc bị hủy hoại.