Một số loại caramen liofilizados, bao gồm caramen arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, v.v.

Đông khô loại bỏ 98% lượng nước trong thực phẩmtrong khi quá trình khử nước loại bỏ khoảng 80%, giúp các sản phẩm đông khô có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều. Thực phẩm đông khô được đông lạnh nhanh và sau đó được đưa vào chân không, khiến toàn bộ nước trong đó bốc hơi. Điều này đòi hỏi thiết bị đắt tiền và không phải là điều bạn có thể làm ở nhà, nhưng nó giúp bạn có thể bảo quản thực phẩm đông khô từ 20 đến 30 năm, so với thực phẩm khử nước thường kéo dài từ một đến năm năm.

Nhưng sự khác biệt lớn nhất giữa thực phẩm đông khô và thực phẩm khử nước là dinh dưỡng.Thực phẩm đông khô giữ lại tất cả hương vị, mùi, kết cấu và giá trị dinh dưỡng ở dạng ban đầu trước quá trình đông khô. Thực phẩm khử nước mất khoảng 50% giá trị dinh dưỡng vì chúng phải chịu nhiệt trong quá trình sấy khô và có thể trở nên dai hơn một chút do quá trình làm nóng “nấu” chúng trong một thời gian dài khi chúng khô.

Thực phẩm đông khô cũng bù nước nhanh hơn, thường là trong 5 phúthoặc ít hơn (quả mọng khô, gần như ngay lập tức), trong nước nóng hoặc lạnh. Thực phẩm mất nước thường mất 10-20 phút để bù nước, miễn là bạn sử dụng nước sôi, cần phải chờ lâu hơn và nhiều nhiên liệu đốt bếp hơn, cả hai đều là những điều khó chịu đối với du khách ba lô!